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有了这个秘制酱料,白米饭都吃得香!

2019-08-11 15:55   来源:未知

有了这个秘制酱料,白米饭都吃得香!

今天教大家制作餐厅秘制酱料~有了这些秘制酱料,白米饭都吃得香!赶紧学起来吧~
辣味剁椒酱

主料:
红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)
辅料:盐 (30克) 糖 (20克)
做法:
1、新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;
2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;
3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;
4、放入盐,糖,搅拌均匀;
5、准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,三天后可食用。
糖醋辣子

主料:
青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两)
辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两)
做法:
1、辣椒去头,切成段,方便入味;
2、加盐腌制24小时;
3、嫩生姜切除小颗的;
4、烧一碗菜籽油待冷却后用;
5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;
6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天即可。
麻辣香菇酱

主料:
五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)
辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒
做法:
1、蘑菇洗净,控干水分;
2、五花肉切末,葱姜蒜切末;
3、胡萝卜和青椒也切末;
4、炒锅放油,放五花肉煸炒;
5、放葱姜蒜和红辣椒丝;
6、依次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇;
7、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;
8、放生抽、白糖继续翻炒;
9、加适量水,大火烧开,小火慢炖
10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;
11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀即可。
香辣牛肉酱

主料:
牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜
做法:
1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎;
2、蒜、姜切末;
3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎;
4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散;
5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味;
7、放花生碎和白芝麻炒匀;
8、最后加入蒜末炒匀即可。
酱香菇胡萝卜肉酱

主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱
辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法:
1、干香菇提前一晚泡发;
2、胡萝卜切丁剁碎备用;
3、泡发的香菇切丁备用;
4、精瘦肉也需要切丁;
5、姜蒜切沫;
6、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;
7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油;
8、加入适量黄豆酱;
9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎,加入锅中;
10、最后洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上;
11、搅拌均匀放凉后装罐。
嫩肉酱

主料:
瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎
辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱
做法:
1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制五分钟以上,对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均;
2、胡萝卜和土豆切丁;
3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出;
4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;
5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁,如果没有剩就用新油来炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,炖至土豆绵软;
6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,三分之一袋番茄酱,一汤勺糖,火不要太大,以免炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后依次倒入胡萝卜丁,土豆丁,翻炒均匀,最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。
鸡茸海鲜酱

主料:
鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)
辅料:豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量
做法:
1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;
2、海米用清水泡10分钟;
3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎;
4、豆豉剁碎;
5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;
6、洋葱和蒜剁碎;
7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来;
8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味;
9、倒入鸡茸,炒干水分;
10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色;
11、倒入泡海米的水;
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟;
13、中途可翻动几次,以免糊锅。

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